營養分析
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
主料
北豆腐300 克
茄子100克
輔料
海帶芽50克
紅椒適量
香菜梗適量
調料
蔥姜蒜末
鹽
雞精
糖
生抽
醬油
老抽
香油
乾澱粉
詳細步驟
1、食材準備。
2、將豆腐切成厚片，放入煎鍋中煎至兩面金黃。
3、盛出控油。
4、茄子洗淨，切厚片，用適量乾澱粉拌勻。
5、放入煎鍋中，煎至兩面金黃，盛出控油(也可將兩者放入熱油中炸透)。
6、紅椒切絲、海帶芽和香菜梗切段備用。
7、鍋中留底油，下蔥姜蒜末炒出香味，倒入海帶絲。
8、加老抽醬油、生抽醬油翻炒均勻。
9、將煎好的豆腐和茄子一同倒入鍋中炒勻。
10、加入清水燜燒至湯汁濃稠。
11、撒入紅椒絲和香菜梗。
12、加入鹽、糖、雞精調味，最後再淋點香油即可出鍋。
