口味：鹹鮮味 工藝：燒
製作材料
主料：鷓鴣500克
輔料：燕窩75克,火腿25克,雞蛋清100克,山藥100克
調料：豬油（煉製）100克,白砂糖2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)20克,鹽4克,味素2克,大蔥10克,姜10克
特色
湯濃味鮮，軟糯可口。教您燕窩鷓鴣粥怎么做，如何做燕窩鷓鴣粥才好吃 1. 將鷓鴣悶死後，乾煺去毛，剖腹取出內臟，斬去頭、腳，洗淨；
2. 加雞湯500克、蔥段、薑片、紹酒、味素，上籠蒸爛；
3. 取出，剔去骨頭，切成小粒；
4. 原湯過濾備用；
5. 將山藥洗淨，上籠蒸熟；
6. 山藥取出剝去皮，用刀壓成泥，然後用少許雞湯開稀；
7. 蛋清用筷子攪散；
8. 火腿切成末；
9. 燕窩用開水拖兩次，再放進500克雞湯中，上火蒸軟；
10. 炒鍋炙淨，放入熟豬油，烹入紹酒，倒入燕窩（連湯），放入鷓鴣丁、山藥泥，以及蒸鷓鴣原湯；
11. 加精鹽、白糖、味素、胡椒粉，待湯沸後，嘗好口味，用濕澱粉35克勾玻璃芡；
12. 然後將雞蛋清倒入鍋內攪散，盛入湯盅內，撒上胡椒即成。
製作要訣
為使此菜口感更好，需備雞湯約1250克，如果沒有雞湯可用清水代替。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
