燕窩鷓鴣原料
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2 只,去皮山藥250 克。
2.調料:味素、精鹽、胡椒粉、高湯、豬油、料酒。
燕窩鷓鴣製法
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將鷓鴣肉和肥肉剁爛,裝入燉盅,加入高,湯、料酒、鹽、味素,上籠蒸10
分鐘後,取出待用。
2.將發好燕窩入鍋,放清水燒滾片刻撈出。用豬油起鍋。烹入料酒,加
入湯、鹽、燕窩,以文火煨片刻撈出。
3.山藥洗淨切片。用豬油起鍋,烹入料酒,加入高湯、鹽、味
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粉,再將燕窩、鷓鴣(連湯),山藥片下鍋。燒沸後,放入蛋湯推勻,加入
豬油盛入大湯碗內,放上火腿茸,將鷓鴣頭放在湯麵上即成。
按:本湯以宮廷御用珍饈燕窩為主,滋陰潤肺,大補元氣。鷓鴣補五臟,
益心力,開胃、消痰。常用於補虛、強身。合用則補虛、強身之功效相得益
彰。適用於五臟虛損、勞瘵之人。對咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、噎膈反
胃之病人亦有療效。對於表症及肺胃虛寒、濕痰停滯之人慎用之