燒茄餅

燒茄餅是一道藥膳美食。色澤金黃，外脆里嫩，鮮香可口。有止咳化痰的功效。

原料

淨茄子300克，肉醬100克，雞蛋1個，蔥花2克，黃酒5克，細鹽2克，乾澱粉50克，姜末3克，味素1克，花生油1000克（實耗75克），椒鹽10克。

特色

特點：色澤金黃，外脆里嫩，鮮香可口。

功效：止咳化痰。

做法

1、將茄子洗淨後去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀不切斷）。

2、在肉醬內放黃酒、鹽、味素、蔥花，攪拌上勁：雞蛋去殼打勻，放乾澱粉調成蛋糊，再將前夾內撒少許乾澱粉後，將肉醬放入，成茄餅。

3、將鍋燒熱，放油燒到六成熱時，茄餅掛糊後，逐一下鍋汆熟撈起。待油升高到八成熱時，再將前餅放入復炸，使發脆後撈起，裝盆，隨帶椒鹽上桌食用即可。