茄餅

茄餅是一道以茄子、肉餡、雞蛋、紹酒等為主要食材製作的美食。茄子富含維生素E和維生素P，茄子富含的維生素E可抗衰老，也可提高毛細血管抵抗力，防止出血，茄子還含有較大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。

食品原料

、鹽、麵粉粉適量。

1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。

茄子500克

肉餡100克

雞蛋2隻

紹酒

2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。

3、雞蛋打散，加入麵粉調成糊。

4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。

5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。

★:用長茄子做茄餅更好；茄子夾好肉後，應立刻裹糊炸熟，以防變色，出湯；炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。炸好的茄餅如果感覺太多，可以做成“魚香茄餅”。