燒花蛤

燒花蛤菜譜由蛤蜊、雞蛋黃、澱粉、小麥麵粉、蔥姜、鹽、花生油等食材製作而成。

菜名

燒花蛤

材料

主料

蛤蜊 300克

輔料

雞蛋黃 75克 澱粉(玉米) 10克 小麥麵粉 15克

調料

大蔥 5克 薑汁 3克 鹽 5克 花生油 50克 味素 2克 香油 4克 各適量

食物做法

1. 用濕澱粉、精麵粉、雞蛋黃和成糊；
2. 鮮花蛤（蛤蜊）500克洗淨泥沙，放涼水鍋內煮沸，殼張口即撈，摘取淨肉約300克；
3. 將花蛤淨肉放原湯內涮一涮，取出用精鹽、味素、香油、蔥薑汁煨口，放入糊中拌勻；
4. 勺內放油燒至七成熱時，將蛤肉放入炸至金黃色，熟時撈出控淨油即可；
5. 外帶花椒鹽上桌。

風味特點

1.花蛤，學名文蛤，軟體動物，殼略作三角形，表面多為灰白色，有光澤，長約 6－10厘米，生長在沿海泥沙中，以硅藻為食物。我國南北沿海均產，以膠東的萊州沿海最為貴美。早在宋朝以前，當地人就視文蛤為珍物，並作為貢品進入皇宮。《萊州府志》《登州府志》中均有“考宋以前萊有文蛤、牛黃之貢”的記載，足見其珍貴。
2.“燒花蛤”是萊州沿海的著名海鮮菜，“燒”是煙臺當地的俗稱，實為“炸”。“燒花蛤”即“炸花蛤”。它將蛤肉洗淨後，經煨口、掛糊，再入旺火熱油中炸熟，菜餚色澤金黃，昧道香美，鮮嫩中略帶韌性，以“萊州餐館”製作最佳，遠近聞名。

食譜營養

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

歷史文化

1.花蛤，學名文蛤，軟體動物，殼略作三角形，表面多為灰白色，有光澤，長約6～10厘米，生長在沿海泥沙中，以硅藻為食物。我國南北沿海均產，以膠東的萊州沿海最為貴美。早在宋朝以前，當地人就視文蛤為珍物，並作為貢品進入皇宮。《萊州府志》《登州府志》中均有“考宋以前萊有文蛤、牛黃之貢”的記載，足見其珍貴；2.“燒花蛤”是萊州沿海的著名海鮮菜，“燒”是煙臺當地的俗稱，實為“炸”。“燒花蛤”即“炸花蛤”。它將蛤肉洗淨後，經煨口、掛糊，再入旺火熱油中炸熟，以“萊州餐館”製作最佳，遠近聞名。