主料:鱔魚1250克。
輔料:豬肋條肉(五花肉)75克。
調料:黃酒30克 醬油75克 白砂糖9克 蔥白5克 姜5克 大蒜60克 花生油90克。
做法
1、將鱔魚宰殺後,剖腹去內臟,洗淨血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部,使骨肉分離;
2、斬斷頸骨,抓住魚頭劈去骨,再斬掉魚頭,切成長6厘米的斜塊,洗淨,用潔布吸去水;
3、豬肉切成片,待用;
4、姜切片,蔥白切段;
5、炒鍋放在旺火上燒熱,加入花生油,燒至八成熱時,放入鱔塊,炸至金黃色用漏勺撈出;
6、將鱔塊、肉片、薑片,蔥白段、醬油同放沙鍋中,舀入肉清湯(1000克),加黃酒,放在旺火上燒沸後加綿白糖,蓋上鍋蓋,移至小火上燉至鱔肉酥爛;
7、炒鍋放在旺火上燒熱,加入花生油,燒至五成熱,放入蒜瓣炸香,倒入沙鍋中即成。
特色
此菜色金黃,鱔肉食之酥爛入味,蒜香濃郁。
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