雞翅燉鱔段

材料:

活鱔魚、淨仔雞翅各750克,豬排骨30克,蔥結,姜塊各20克,蒜瓣10克,紹酒15克,精鹽4克,味素1克,冰糖5克,肉湯600克,豬油750克。

做法:

1、將鱔魚宰殺切成段,去除內臟洗淨。排骨剁成段。雞翅選用中段。蔥、姜拍松。
2、雞翅、排骨分別下入沸水鍋中焯燙後洗淨。
3、鱔魚段下入七成熱油中略炸撈出瀝油。
4、排骨塊鋪在沙鍋內,放入雞翅,鱔魚段、蔥節、姜塊、蒜瓣、精鹽、冰糖、紹酒、肉湯燒開,燉至酥爛。
5、將鱔魚段碼入碗內壓實,翻扣在盤中間,取出鳳翅呈放射狀擺在鱔魚段四周,去掉排骨。湯汁內加味素,澆在盤內即成。

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