鳳翅燉鱔段

鳳翅燉鱔段是一款美味菜譜，屬於廣東菜系,主要原料有鱔魚、雞翅等,這道菜能滋補腎氣，適合四季食用。

簡介

類別：皖南菜

鳳翅燉鱔段

工藝：原燉 口味：鹹鮮味 食用：中餐|晚餐
主料：鱔魚750克 雞翅200克
輔料：豬排骨(大排)250克 櫻桃50克
調料：姜10克 香菜5克 黃酒5克 冰糖5克 小蔥10克 大蒜（白皮）5克 豬油（煉製）50克 鹽5克 味素2克

烹飪方法

1. 將鱔魚宰殺不開膛，切成5 厘米長的段，用筷子捅出內臟洗淨，入開水中燙一下，撈出擦去外層粘液；
2. 雞翅膀剁去翅尖，同豬排骨塊分別焯水，撈出洗淨瀝乾水分；
3. 鍋置旺火燒熱，加熟豬油，燒至七成熱，放入鱔段稍炸，撈出瀝淨油；
4. 取砂鍋1 只，將豬排骨排放在鍋底，中間擺放雞翅，鱔段放在上層，放入精鹽、冰糖、黃酒、蔥結、姜塊（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉湯400毫升，蓋好，以大火燉開，轉小火燉至鱔段、雞翅酥爛後加入味素即可；
5. 取小碗1 只，將燉好的鱔段整齊地排放在碗中稍壓，覆扣在大圓盤中央；
6. 將雞翅揀出間距相同地排圍在鱔段四周（排骨揀出另作它用）；
7. 雞翅間隙中各放一枝香菜，上點綴一粒櫻桃，然後將砂鍋中的湯緩緩澆入盤中即成。

製作提示

1. 鱔燉好，撿在碗中，順序扣好，復在大盤中央，去碗後拱圓形，雞翅排在周圍，用香菜、紅櫻桃點綴，此品再現徽菜注重造型技法。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

營養價值

雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。