食材介紹
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 麵粉：適量 | |
| 雞蛋：適量 | 西紅柿：適量 |
| 油菜：適量 | |
| 木耳：適量 | |
| 輔料 | |
| 蒜片：適量 | 蔥白：適量 |
| 醬油：適量 | 蚝油：適量 |
| 鹽：適量 | 胡椒粉：適量 |
製作方法
熗鍋面1. 把麵粉倒入盆中，倒入一個雞蛋，分次倒入清水，攪拌成雪片。
2. 把雪片揉成光滑的麵團，餳發20分鐘，中間再揉2-3次。
3. 把餳好的麵團，按扁，用擀麵杖擀成薄片，撒上麵粉，摺疊好，切成粗細均勻的麵條。
4.木耳泡發，去掉蒂，洗淨，切碎。
5. 蒜切片；油菜洗淨；西紅柿洗淨，去皮，切丁。
6. 炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入蒜片，蔥白炸香，盛出。
7. 留底油，放入西紅柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素。
熗鍋面8. 加入醬油、蚝油，加水，大火燒開，加鹽和胡椒粉。
9. 放入擀好的手擀麵煮至麵條熟，加入油菜，略煮即可關火。
菜品特色
熗鍋面是一道美味可口的漢族麵食，屬於魯菜系。流行於華北地區,發源地是山東。蝦米放入溫水中泡軟；黃豆芽洗淨瀝乾；小白菜洗淨切段備用；瘦豬肉洗淨切絲放入淡色醬油、澱粉、水醃15分鐘；鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出；鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下；倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調味；再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火；把麵條煮熟後盛入碗內，淋入湯汁即可。
菜譜名稱
熗鍋面
所屬菜系：快餐/主食
菜譜功效：營養不良調理 消化不良
口味：鹹鮮味
製作材料
主料：麵條（標準粉）(500克) 輔料：豬肉（瘦）(250克) 黃豆芽(200克) 小白菜(30克) 蝦米(15克) 調料：植物油(20克) 大蔥(10克) 鹽(3克) 醬油(10克)
做法
1.蝦米放入溫水中泡軟；
熗鍋面2.黃豆芽洗淨瀝乾；
3.小白菜洗淨切段備用；
4.瘦豬肉洗淨切絲放入淡色醬油、澱粉、水醃15分鐘；
5.鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出；
6.鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下；
7.倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調味；
8.再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火；
9.把麵條煮熟後盛入碗內，淋入湯汁即可。
營養價值
麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅
素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
其他熗鍋面雜圖小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸
收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
