熗蘆筍的做法
主料：蘆筍
輔料：熟火腿、油菜心、蘑菇
調料：熟雞油、蔥片、雞精、鹽、料酒、薑汁、高湯
製作方法：
1、將蘆筍切成段，蘑菇切成片，火腿切成菱形，油菜心洗淨用開水焯一下；
2、坐鍋點火放入油，油溫5成熱蔥片煸炒，再倒入高湯放入蘆筍蘑菇、火腿、油菜心、鹽開鍋後撇去浮沫加入薑汁、雞精、雞油調勻即可。
特點：色鮮艷，香鮮味。
其它蘆筍的做法：
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味素、香油。將蘆筍洗淨，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、乾紅辣椒，調料為精鹽、味素、白糖、色拉油。將蘆筍洗淨，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味素、胡椒粉、香油。將蘆筍洗淨去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味素。將蘆筍洗淨去老根，香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味素燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。注意香菇和胡蘿蔔、白果焯水時，時間要適當地長一些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮鹹味美。
5、蘆筍手卷
色香味：補虛，養液，潤肺，滑腸。適用於中老年及體弱早衰、產後體虛、頭暈目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症
主料：青蘆筍 1斤、沙拉 1包、花生粉少許
輔料：炒熟白芝麻 少許美生菜 半粒，燒海苔片1包
製作：
1)、清水煮滾，放蘆筍約煮2-4分鐘；
2)、大約8分鐘( 以蘆筍大小區分)後撈起，泡冰水冷卻後放置冰櫃；
3)、美生菜切細絲泡冰水約5分鐘，然後把水濾乾放置冰櫃冰脆；
4)、要吃時把整張海苔片用烤箱烤過，對切1半。蘆筍切成齊長，跟海苔片一樣寬；
5)、包蘆筍手卷時把半張烤好的海苔放在手上，然後放5-6根蘆筍、沙拉、花生粉、白芝麻、生菜絲，捲起即可食用。
6、響油蘆筍
1）一市斤的蘆筍上的殘枝碎葉刮掉, 切成一寸左右的段, 切的時候刀口傾斜一下好看一點. 把蘆筍尾部1至2英寸那段稍硬的部分去掉。
2）燒一鍋滾水, 加一塊姜, 一點鹽, 和幾滴油保持疏菜碧綠.放入蘆筍煮至筷子可以穿過蘆筍. 把蘆筍撈出, 放在水龍頭下沖一兩分鐘,
停止蘆筍內部加熱可以保持蘆筍清脆.
3）用一點焯蘆筍的水另起鍋燒開，加姜蒜末，兩三勺醬油，一點酒，糖1勺，燒開以後澆在蘆筍上，
4）再用乾淨鍋燒熱兩勺香油和普通食用油澆在蘆筍上。響油蘆筍碧綠, 清脆, 鮮嫩, 色香味俱全, 同時對人體大有好處.
7、夏日田園
材料：鮮蘆筍240克，鮮冬菇160克。
調味料：素上湯1杯，鹽、糖各半茶匙，薑汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做法：1．鮮冬菇去蒂，洗淨，用煮滾的調味料煨熟（約需1分鐘）。
2．鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調味料中煨兩分鐘，使入味。
8、蘆筍百合
【材料】綠蘆筍：4兩、鮮百合：3個 素火腿：1小塊、紅椒：半支
【調味料】鹽：少許、味素：少許
【做法】
A、蘆筍切小段，百合剝開洗淨切片，素火腿切絲。
B、熱油鍋，先將素火腿下鍋炒成金黃色，再倒入蘆筍、百合快火炒熟，並加入調味料拌勻即可。
