菜名
炒四寶
【所屬菜系】 浙江菜
原料
主料：雞脯肉400克、淨雞肫50克、剔骨鴨掌50克、淨肚尖50克。 輔料：熟火腿25克、漿蝦仁50克、熟筍片25克、水發香菇15克、綠菜葉15克、蛋清1／4個。濕澱粉25克、清湯750克、熟豬油500克（耗油60克）、大蔥白2克、精鹽3克、味素2.5克、紹酒25克。
製作過程
將肚尖，雞膿均剖成木梳片，用精鹽0.5克、紹酒1克攪勻，加濕澱粉5克上漿，火腿切馬鞍片待用。炒鍋置火上燒熱，下豬油，至四成熱（約88℃）時，將肚尖、雞片、雞肫、蝦仁一起入鍋，劃散至熟，倒入漏勺瀝去油，原鍋留油少許，放入蔥白熗鍋，下鴨掌、火腿、香菇、筍片，放入紹酒5克及清湯，加精鹽1克，燒沸後加味素，用濕澱粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、雞肫、雞片、蝦仁等料及蔬菜，翻顛炒鍋，淋豬油25克，推勻出鍋裝盤即成。
