做法一
食材
去骨雞腿肉 300公克
香菇、青椒、紅甜椒 適量
山椒粉、芝麻 適量
醬油 100公克
白砂糖 50公克
米酒/清酒50公克
製作步驟
1.將調味料拌勻加熱，煮至濃稠，量約剩2/3時，煮汁即完成。
2.雞肉 去除多餘的皮與脂肪，並去筋劃刀，以防止肉遇熱內縮；香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗淨切成塊狀備用。
3.雞肉撒上少許鹽巴醃漬10分鐘，再用酒(1：5)洗淨以去腥味，將水分瀝乾後，兩面沾上少許醬汁上色。
4.鍋里放少許沙拉油，轉小火將雙面煎至兩面金黃後起鍋，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒。
5.雞腿肉再入鍋，續煎至熟，邊放醬汁，煎至收汁。
6.雞肉起鍋後，以刀子切成容易入口的大小，於表面淋上醬汁，撒上山椒粉與芝麻，放上蔬菜即成美味的照燒雞肉。
做法二
材料
雞腿肉、白洋蔥、味霖、醬油、水、
製作過程
照燒雞組圖1、準備醬汁：水、醬油、味霖（比例 2：1：1）。
2、鍋燒乾，雞腿帶皮朝下先入鍋煎。
3、並在雞腿上撒上一層薄薄的鹽。
4、煎至兩面金黃，8分熟。
5、先出鍋備用。
6、利用鍋里的余油，炒香白洋蔥並炒軟。
7、加入預先調好的醬汁煮開。
8、這時將煎好的雞腿肉放入醬汁煮到湯稠，就可以上菜了。
9、出鍋裝盤了。
