煙肉蝦粒卷

煙肉蝦粒卷是一道十分美味的料理。

煙肉蝦粒卷

【原料】 培根200克，蝦仁粒150克，芹菜粒50克，酸辣菜適量。
【調料】 鹽0.3克，胡椒粉0.1克，味素0.3克，蔥薑汁1克，生
粉5克，卡夫醬50克，番茄沙司10克，煉乳15克，椰醬15克，
雞蛋清半隻，清油20克(實耗)。
【操作程式】
1．蝦仁粒放碗中，加入鹽、胡椒粉、味素、蔥薑汁，攪上勁，再加雞蛋清及生粉、芹菜粒，拌勻，作為蝦餡。
2．培根肉切成8厘米長的大薄片，將蝦餡捲入其中，末端用牙籤插牢，並拍上少許生粉。
3．油溫四成熱(150℃左右)時，把培根卷放入油鍋，炸至淡黃色取出，裝盤。在盤的另一端配上一些酸辣菜。
4．將卡夫醬、番茄沙司、煉乳、椰醬放在一起攪拌後，裝入裱花器里裱在培根卷上。
【特色點評】 外香里嫩，別致新穎，形態美觀。
【要領提示】 卷的交接處用蛋漿粘牢，以防炸時崩裂。油溫適中，方能達到外香里嫩。

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