製作原料
豬裡脊肉250克，醬油10克，花生油500克(約耗50克)，濕澱粉25克，味素3克，蔥絲3克，紹酒5克，豌豆10克，精鹽4克，薑絲3克，白糖20克，清湯125克，玉蘭片絲15克，雞蛋清15克，花椒油5克。
製作工藝
煎雛肉 做法
1.將豬裡脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀(深度為肉片厚度1/2)，改切象眼塊，用雞蛋清丶精鹽丶濕澱粉上漿抓勻。
2.炒鍋內注入花生油，中火燒至六成熱時，將肉片下入鍋滑熟，撈出控淨油。
3.鍋內留底油，用火燒熱，加蔥薑絲丶玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯丶白糖丶醬油丶精鹽丶味素丶紹酒丶豌豆燒開後，用濕澱粉勾成濃煙芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均勻，盛出裝盤即成。
要訣
1. 剞刀時，刀距要均勻，並且不要刻的太深；
2. 過油滑時，油溫不能過高，以四成熱為宜；
3. 勾芡後湯汁應成為濃熘芡，以能將原料包裹住為標準；
4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
工藝關鍵
1.剞刀時，刀距要均勻，並且不要刻的太深。
2.過油滑時，油溫不能過高，以四成熱為宜。
3.勾芡後湯汁應成為濃熘芡，以能將原料包裹住為標準。
風味特點
豌豆1.煎雛肉，是煙臺地區的傳統風味菜之一。因此菜選用豬身上最嫩的裡脊肉，所以稱之為“雛肉”。
2.此菜雖曰“煎”，而實則為熘，但其特色在於用花椒油調味。所謂花椒油，即用芝麻油炸花椒。在微火上將花椒炸呈褐色，但不要將花椒炸糊，撈出花椒後的油稱之為“花椒油”。
3.此菜成菜後，芡汁紅亮，食之鮮嫩醇香是一款風味特異的肉類菜餚。
營養價值
豬裡脊
豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。
營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
用法用量
1、處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
4、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
5、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
小貼士
1、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；
2、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
3、生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
4、由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。
5、種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。
識別方法
1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
貯存
1、將肉切成肉片，放入塑膠盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰櫃的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰櫃冷凍室貯存，可1個月不變質。
3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰櫃冷藏。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
