菜品信息


特點:色澤金黃,醬香味濃。
此菜在皖江地區有幾百年的歷史,顧名思義、代代相傳,家喻戶曉,每年春節的前兩天每家必備的一道小菜,營養豐富、方便食用、便於保存。
製作方法
方法1
製法:將醃好的苤藍切成2厘米見方的薄片,黃瓜切丁,藕切成半圓形片,大白菜切成2厘米的塊,豆角切成小段,蘿蔔切絲,芥菜切成菱角片,放入清水中撒鹽1天,撈出榨乾水分,同炒熟的花生仁一起拌勻,裝布袋入醬缸,每天攪動2次。3周即成。
方法2

主料:十月菜(大頭青菜)
輔料:黃花菜、冬筍、木耳、茶乾、乾胡蘿蔔絲、乾菜梗絲、豆腐皮、白芝麻
製作方法
1、將十月菜洗淨切絲,其餘配料均切成絲備用;
2、鍋上火放入油,加入薑絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味,放入調料翻炒均勻,淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可。
方法3
1、備好紅、白豆腐乾、千張、胡蘿蔔、雪裡紅,泡發木耳、香菇、黃花菜、海帶。
2、將紅、白豆腐乾、千張、木耳、香菇、海帶切成細絲,黃花菜撕成絲。
3、胡蘿蔔最好是擦成細絲,涼乾,也可直接切細絲。
4、蔥、姜、大蒜和青蒜切碎備用。
5、鍋中倒油,油熱先下蔥,接著下豆製品紅、白豆腐乾和千張翻抄。
6、炒變色,加鹽和生抽調味,盛出備用。
7、鍋中倒油,油熱下香菇、海帶和黃花菜,炒變色,加鹽調味,盛出備用。
8、鍋中倒油,油熱先下蔥,接著下胡蘿蔔,炒變色,加鹽調味,加點水蓋鍋燜軟,盛出備用。
9、鍋中倒油,油熱下蔥、姜和蒜炸鍋。
10、接著下雪裡紅,加糖調味。
11、再將木耳倒下去翻炒。
12、最後將前面炒好的“6、7、8”全部倒入鍋中炒均,關火。
13、等到鍋中的菜不太熱時拌入青蒜。
廚師貼士
1、胡蘿蔔絲和菜梗絲曬至半乾。
2、炒制時用熟菜籽油。
3、用醃製好的大頭青菜
公主志文字小編
八寶菜
營養分析
1. 八寶菜用於調味,具有清口解膩、增進食慾的功效;
2. 八寶菜中的有機酸及其鹽被人體消化後能生成鹼性的礦物質,可調節人體內的酸鹼平衡,防止血液的酸性偏高。
適合人群
一般人群均可食用,老年人、高血壓患者、腎病患者應少食。