類別
私家菜;青少年食譜低溫環境作業人群食譜
工藝
炸烹;
口味
煎五香裡脊肉食用
中餐
口感
深紅色，味香肉嫩。
主料
豬裡脊肉750克
調料
雞蛋清60克 鹽1克 料酒10克 醬油10克 五香粉1克 大蔥1克 香油5克 白砂糖10克澱粉(豌豆)25克 植物油75克
烹飪方法
1.裡脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3厘米的厚片，每塊裡脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然後放入碗內，加入鹽、蛋清、料酒、澱粉拌和上漿待用。
2.將炒鍋上火燒熱，先放入冷油滑一下鍋，倒出，再放油50克左右，將裡脊肉一塊塊排在鍋中，兩面煎至黃色後，再加入油250克，裡脊肉炸熟後，倒入漏勺，瀝去油。
3.原鍋中留少許底油，烹入料酒、加入醬油、糖、高湯25毫升，待燒沸後，將裡脊肉倒入鍋中，顛翻幾下，收濃湯汁，然後端鍋半離火，迅速放入蔥花，五香粉，再顛翻幾下，淋入香油推勻，起鍋裝盤即成。
製作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；黃酒就是料酒。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧 推薦食譜：冬筍裡脊絲;尖椒茄絲
張婷婷營養師，國際營養師協會註冊營養師、國家高級營養師，熱愛營養事業，對食物營養成分、食譜營養分析有很深研究，努力把美食與營養結合為一體。
