焦頭筍

焦頭筍，美食，主要原料有玉蘭片300克，澱粉(蠶豆)40克，木耳(水發)50克，鹽5克。

筍

筍是竹的幼芽。我們經常食用的竹筍，多系毛竹之筍。一般將筍分為四類。冬筍，品質最好最鮮嫩，形狀一般呈長腰圓形，駝背，兩端尖，根比頂尖較粗；外皮略帶茸毛，皮黃色，肉淡象牙黃色或白色，個不大，如山羊角，質密脆嫩。春筍，個短粗，紫皮帶茸，肉白色，質亦脆密，其風味比冬筍稍差；毛筍，個大，粗壯，皮黃灰色，肉黃白色，質地較春筍差；鞭筍，是竹之地下莖，質嫩味美，是名貴蔬菜。鮮鞭筍為淡象牙黃色，有節，細小如鞭，故名。竹筍怕熱，也怕凍，受熱出汗，色發黃，質老，受凍肉色變黃黑，甚至不能食用。
焦頭筍有鮮、香、脆、辣，素中帶膩的獨特風味，是宜黃縣傳統製法，而在江西各地廣泛流傳

原料

玉蘭片300克，澱粉(蠶豆)40克，木耳(水發)50克，鹽5克，
胡椒粉3克，醬油5克，味素3克，料酒25克，小蔥10克，豬油（煉製）50克

操作

筍

1.將玉蘭片用水發好，洗淨，瀝乾水；
2.木耳洗淨，改刀待用；
3.炒鍋置火上燒熱，舀入豬油，將筍片下鍋，放精鹽煸炒至水乾，再下料酒炒幾下，放入雞清湯750毫升用旺火燒沸後，改用小火煨1小時左右；
4.另取炒鍋置火上加熱，舀入豬油，將木耳下鍋稍煸一下，倒入筍片鍋內，與筍片混契約燒；
5.待湯汁快乾時放入味素、醬油，用濕澱粉調稀芡推勻，盛入盆中，撒上蔥、薑末；
6.鍋燒熱，舀入豬油，待油燒至七八成熱時，徐徐倒入筍盆中攪拌均勻，裝盤上桌即成。

貼士

將筍片煸乾水分後，再用雞清湯小火煨入味。

營養價值

筍

筍：又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長於湖南、湖北、江西、浙江等省。

食譜相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

食譜營養

筍

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。