材料
主料:玉蘭片300克
輔料:澱粉(蠶豆)40克,木耳(水發)50克
調料:鹽5克,胡椒粉3克,醬油5克,味素3克,料酒25克,小蔥10克,豬油(煉製)50克
製作
1. 將玉蘭片用水發好,洗淨,瀝乾水;
2. 木耳洗淨,改刀待用;
3. 炒鍋置火上燒熱,舀入豬油,將筍片下鍋,放精鹽煸炒至水乾,再下料酒炒幾下,放入雞清湯750毫升用旺火燒沸後,改用小火煨1 小時左右;
4. 另取炒鍋置火上加熱,舀入豬油,將木耳下鍋稍煸一下,倒入筍片鍋內,與筍片混契約燒;
5. 待湯汁快乾時放入味素、醬油,用濕澱粉調稀芡推勻,盛入盆中,撒上蔥、薑末;
6. 鍋燒熱,舀入豬油,待油燒至七八成熱時,徐徐倒入筍盆中攪拌均勻,裝盤上桌即成。
此菜色澤明亮,筍質嫩滑,汁濃粘口。