焦炸雞肫

焦炸雞肫是由雞肫、花生仁、雞蛋清、蔥等材料製作而成的一道美食。

原料

主配料：雞肫500克、花生仁50克、雞蛋清20克、蔥5克、姜5克。
調料：精鹽6克、紹酒2克、白糖2克、味素1克、花椒2克、花椒鹽2克、乾澱粉10克、色拉油500克（耗約100克）。

焦炸雞肫 焦炸雞肫

製法

（1）將雞肫撕去內金洗淨，剔去肫皮，切成片，放在碗內，加入精鹽、紹酒、白糖、蔥和姜（均拍破）、花椒拌勻，醃約1小時。然後揀出蔥、姜、花椒，用潔布搌乾水分，加入雞蛋清、味素、乾澱粉拌勻上漿。
（2）將花生仁用溫水泡開，去皮，放入油鍋內炸至金黃色撈出，趁熱撒上少許精鹽拌勻。
（3）炒鍋置火上，加入色拉油，燒至七成熱，將雞肫入油鍋炸至變色時撈出，待油升溫後，再入油鍋復炸至焦酥，倒入漏勺。
（4）將炸好的雞肫拌入花椒鹽，與花生米一起裝入盤內即成。

特點

鬆脆酥香，鮮鹹微辣，味美適口。