焦炸雞肫花

焦炸雞肫花，美食，主要原料有雞肫 500克。

菜譜口味

鹹鮮味

製作工藝

炸

原料

主料:雞肫 500克
輔料:雞蛋 50克 花生仁（生） 50克 澱粉(玉米) 30克
調料:花生油 100克 料酒 50克 味素 2克 白砂糖 2克 香油 15克 鹽 4克 大蔥 15克 姜 15克 花椒 10克 花椒粉 1克 各適量

製作方法

1.將雞肫初步加工後，用料酒、鹽、拍破的蔥、姜和花椒籽醃約一小時後，去掉蔥、姜、花椒籽，用淨布擦乾水分，加入味素、雞蛋清、乾澱粉拌勻漿好；
2.花生米用開水泡上，剝去皮，下入油鍋炸焦倒入漏勺瀝油，拌點鹽、蔥切花；
3.將花生油燒沸下入雞肫炸一下就撈出，待油內水分燒乾時，再下入雞肫重炸焦酥潷去油後放花椒粉和香油顛幾下，裝入盤內拼花生米和蔥花即成。