名稱
烹鹽
介紹
鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素
相關詞條
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烹
烹，漢字之一，讀音pēng，為烹飪技法的一種，是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。烹，可分為兩種具體方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。
基本信息 基本字義 常用詞組 字形結構 英文翻譯 -
自貢鹽幫菜
自貢鹽幫菜，是千年鹽都自貢孕育出的飲食文化奇葩，系川菜菜系中的一個分支，其獨特的風味受到好評。自貢鹽幫菜萌芽於宋代中期，形成於清代鹹豐、同治年間，成熟於...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
鹽煎肉
鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。是川菜家常風味菜餚的代表作，在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。因其與“回鍋肉”在制...
簡介 製作方法 工藝關鍵 食用人群 營養價值 -
石烹
“石烹”是我國古代的一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到舊石器時代。它是利用石板、石塊（鵝卵石）作炊具，間接利用火的熱能烹製食物的烹飪方法。 一種是外加熱...
石烹的來歷 現今的石烹文化 -
乾烹銀魚
乾烹銀魚，一種由乾銀魚、乾澱粉製作的甘肅傳統名餚，色澤乳白鮮香鬆軟，鹹鮮適口。
菜名 簡介 主料輔料 烹製方法 工藝關鍵 -
禮縣鹽官鹽井祠
鹽官鹽井的歷史極其悠久。然而，由於地方史志記述較少，正史記載過略，加之對鹽井歷史缺乏研究和宣傳，以致對鹽井的歷史看法不一，甚至還存在著一些偏頗和錯訛。鹽...
歷史背景 文化遺產 鹽井史要 -
炸烹螃蟹
炸烹螃蟹是一道美味佳肴，主要製作原材料為螃蟹、雞蛋清、青蒜等，該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚，味香肉嫩，略有酸味。
原料 做法 特點 天天提示 營養價值 -
炸烹香菇
炸烹香菇是一種美食，原料簡單，香菇營養豐富，味道鮮美，自古被譽稱\"蘑菇皇后\"，是益壽延年的上品。
原料 輔料 做法 價值
