菜名
乾烹銀魚
簡介
乾烹銀魚，一種由乾銀魚、乾澱粉製作的甘肅傳統名餚，色澤乳白鮮香鬆軟，鹹鮮適口。
主料輔料
乾銀魚100 克
乾澱粉50 克
麵粉20 克
蔥10 克
料酒20 克
生薑10 克
蒜10 克
味素0.2 克
鹽2 克
醋10 克
香油20 克
食油500 克
醬油500 克
（耗75 克）雞蛋清3 個
烹製方法
1.將銀魚用溫水泡軟，放盤內拌料酒，上籠乾蒸20 分鐘取出，用麵粉拌勻。
2.蔥、姜、蒜切成未，雞蛋清加乾澱粉攪成糊，將銀魚放人抖勻。碗內取肉湯75 克，加鹽、醬油、味素對成清汁。
3.鍋中加油500 克，燒至五成熱時，將銀魚分散下入炸成凝固狀撈出，逐個分散。油溫六成熱時，放人銀魚炸成金黃色，諾去油，放人蔥、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁顛勻，淋香油即成。
工藝關鍵
銀魚細小質薄，注意不要炸糊，油溫五六成熱為好，烹汁顛勻，立即出鍋。
風味特點
1.銀魚體細長，後部側扁，頭扁平，無鱗，乳白色，稍透紅。主要產區在江蘇、安徽的各大湖中。鮮銀魚每100 克含蛋白質8.2 克，脂肪0.3 克，糖1.5 克，鈣258 毫克，尼克酸0.2 毫克，磷10.2 毫克，鐵0.5 毫克，VB10.01 毫克，VB20.05 毫克，是含無機鹽較多的食物，可煮湯、炒、炸，味清香爽口。
2.“乾烹銀魚”以銀魚乾製品人烹，色澤乳白鮮香鬆軟，鹹鮮適口，是甘肅傳統名餚，高級筵席用作行件。
