原料
對蝦300 克，精鹽1.5 克，醬油15 克，紹酒10 克，味素1蝦
克，濕澱粉40 克，蔥姜蒜末4 克，花生油750 克（約耗50 克）。
製法
1、新鮮的大蝦（凍蝦也可以，先解凍）剪掉長須和小抓，頭上長長的前刺也剪短。腹部和背部各有一條黑線最好都去掉。洗淨後控去水分待用。
2、鍋里放抄兩個菜的油。待油熱後放蝦過油。（如果有水分會引起爆鍋，儘量避免）很快蝦就呈紅色，翻個後繼續。
3、等到蝦的香味出來了，顏色已經全部變紅，就放調料。既可以把調料事先攪在一起（注意糖要最後放），也可以逐一放：薑絲或薑末——我通常是切成很細的薑末，這樣不僅入味，而且不知不覺全部吃進去；料酒、醬油少許、鹽適量；大蔥最好用蔥白切成大段中間破開。可以多放些蔥。（吃的時候我感覺蔥甚至比蝦還好吃）
4、加點水蓋鍋烹煮片刻，使作料入味。水的多少也有講究，放多了會影響蝦的味道，只是要讓它最後變成少許紅紅的誘人的湯汁，那美味實在讒人！
5、最後再加些糖，這個很關鍵。甜味的蝦更增美味。當湯水濃縮成油亮鮮紅的粘稠時，就可以出鍋拉！
大蝦端上桌，就著新鮮的米飯，味道好極了。如果你用勺子舀上些紅紅的蝦湯汁拌飯，那感覺太美妙了。還有那些充滿香味的蔥段，保證是飯桌上搶手的開胃菜！
