簡介
烤油饃烤油饃用回民常見的陀陀，表面劃出瓦楞塊深痕，也架在爐子上，刷油，也撒上精鹽、孜然和辣椒麵，不斷的刷油，小火慢烤，把調料和油滲入內里去，烤出來的饃外焦內酥軟。
材料
麵粉(all-purpose)：2杯
酵母： 1小匙
水： 3/4杯
泡打粉： 1/2小匙
泡打粉——由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是這個，但是過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存時應儘量避免受潮而提早失效果。
做法
烤油饃1、把酵母加入1+3/4杯麵粉中，用手(乾的，不能沾水)攪拌幾下。依序往麵包機中放入水，麵粉和酵母的混合物，用生麵團和面。面和好後，撥掉電源，讓麵團在麵包機中發酵40分鐘~1小時，至麵團2倍大。
2、麵團發至兩倍大後，再次加生麵團，然後加一些佐料慢慢加入剩下的麵粉，一次一點點，直到麵團比較硬就可以不加了。看到麵團已經揉到表面光滑，就再次撥掉電源。
3、把麵團從麵包機中取出放在案板上，撒少量麵粉，用手將麵團揉幾下，蓋上保鮮膜或濕布，讓麵團醒10分鐘。然後把麵團分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鐘，使麵筋松馳。然後把劑子擀成圓餅，在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟，再放入預熱350度烤箱烤約5~10分鐘，見餅鼓起，餅面酥脆即成。
食法
烤得時候用刀在餅面上劃幾道，為了讓油和調料更容易滲入，然後把饃放入容器里---有用鐵夾子夾著，也有用鐵簽或竹籤串著，放到烤肉的炭火爐上，邊烤邊刷油邊撒細鹽、孜然面、乾辣椒麵，饃就在吱吱聲中慢慢變成金黃色再變成褐色布滿孜然粉和辣椒麵。因為本來就是熟饃，所以烤得時間不用太久。但是如果遇到老主顧，攤主就會慢慢的烤，同時增加刷油的次數，這樣的特製油饃會更加香酥。
烤好的油饃趁熱端上來，通常會被切成塊狀放在盤子裡，還沒等涼下來，就會被一搶而光，太好吃了！饃外焦內軟，尤其是那層餅皮，油酥焦脆，聞一下都能饞得口水湧出來。油饃吃在嘴裡並不覺得油膩，熱辣香濃，為一晚的烤肉聚會劃上了完美的句號。
