起源
傳奇色彩從前，有個人買了幾塊豆腐和一些花跳魚回家，叮囑小孩煮，小孩沒記清，就把大塊豆腐與魚合煮。父親回家揭開鍋蓋，魚兒匿無蹤影，他以為小孩貪玩，魚讓貓給吃掉了，直到進餐時，才發現魚兒"熟睡"於豆腐塊中。後來，據此做成獨特名吃，美其名"烏龍鑽白玉"。顯然，這烏龍指的就是花跳魚了。
原料
烏龍鑽白玉配料：嫩豆腐300克，水發海米10克。
調料：蔥末、薑末各10克，八角、水發枸杞子、精鹽、味素、胡椒粉、花椒油各適量。
做法
將彈塗魚去鰓及腸臟，洗淨。豆腐切5厘米見方、3厘米厚的大塊數塊，放入冷水鍋，再放入活彈塗魚，加鍋蓋，開後加入海米、蔥末、薑末、八角、水發枸杞子、精鹽、味素、胡椒粉，調正口味，撇去浮沫，改中小火稍燉，淋花椒油即成。
小貼士
燉製要透，把握好口味，力求鮮嫩。
食材搭配
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降壓降脂之顯著功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有緩解更年期綜合徵之功效
營養價值
彈塗魚鮮品可食部分每100克含蛋白質20.4克，脂肪4.5克，糖類2.7克，含有多種維生素和無機鹽。能補腎壯腰，活血止痛，解毒。可用於腎虛腰痛、扭傷、坐骨神經痛等。民間有將之與當歸、熟地黃一同清煮，用於滋補，並促進傷口癒合，常用於手術後病人及產婦。還認為其具有催乳、止夜尿和小兒盜汗等作用。
