炸鰻

即以鰻魚平鋪菜上，加作料煨一炷香。

名稱

炸鰻

做法

擇鰻魚大者去首尾，寸斷之，先用麻油炸熟取起；另將鮮蒿菜嫩尖入鍋中，仍用原油炒透。蒿菜分量較魚減半。