桔燒鰻

桔燒鰻是生活中一種美食，主要食材是海鰻魚肉，屬於閩菜，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血等病人的良好營養品。

基本信息

• 中文名：桔燒鰻
• 主要食材：海鰻魚肉

簡介

【菜名】 桔燒鰻

桔燒鰻

【所屬菜系】 閩菜

特點

【原料】

桔燒鰻

海鰻魚肉（５００克）、豬肥膘（７５克）、雞蛋白（４只）、紅糟（４５克）、黃酒（２０克）、白糖（２０克）、鹽（少許）、麵粉（７５克）、麻油（４５克）
【製作過程】
一、將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當中的一段，約５００克，再一剖為二，片成長１寸半、寬７分的長方片１２片，每片再片成２片，但要留一邊不能片斷；豬肥膘切成長１寸３分、寬６分的長方片１２片；紅糟、糖、酒、鹽調和在小碗裡。二、將鰻魚片放入用鹽和酒調和料內浸一下；反膘片放在小碗調料里抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當中，魚片四周抹上蛋白與麵粉調和的糊，封住隙縫。三、開溫火熱豬油（７００克）鍋，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘）、泌去油，加麻油略炒即好。