肉片炒鰻鯗

5入鰻塊。 11肉切片。 13熱鍋加入肉片及蒜片。

食材明細

主料：鰻鯗 一段五花肉 小塊調料：醬油白糖雞精姜、蒜、蔥、辣椒。
鰻鯗，味鮮肉美冬至前後，將新鮮海鰻從北脊剖開挖去內臟用乾淨濕毛巾將鰻擦乾淨用細細的竹條將鰻撐開掛在通風陰涼處晾乾要吃時蒸熟即可食用民間有“新風鰻鯗味勝雞”的說法。

製作方法

1鰻鯗一段，五花肉小塊，姜 蒜 蔥，辣椒。
2鰻乾切塊。
3熱鍋加油。
4出薑末煸出香味。
5入鰻塊。
6煎炸至鰻塊微黃。
7出鍋瀝油放涼。
8再熱鍋。
9再進行第二次煎炸。
10瀝油備用。
11肉切片。
12蒜切片，蔥切段，辣椒切片。
13熱鍋加入肉片及蒜片。
14小火煸炒。
15煸至肉變白出油。
16加入醬油及白糖。
17再加入炸好的鰻魚段。
18淋入半勺水，燜至收汁。
19雖說悶了一下，可是以這重味調鮮後，又是另外一種風味了。