燜路鰻

燜路鰻是一道以路鰻為主材料的美食。 將路鰻切圈，抹上乾雪粉，投入鼎用月勞炸赤取出。將香菇、白肉切丁，把蒜頭、紅椒各切碎下鼎炒後，加上紹酒、醬油及上湯一起共燜至肉嫩為止，約三十分鐘，蓋上一層薄糊加香油，裝上盤即成。

主料

路鰻一斤。

配料

白肉一兩，香菇一錢，蒜頭一兩，紹酒、醬油、香油各少許，紅椒半粒。

做法

將路鰻切圈，抹上乾雪粉，投入鼎用月勞炸赤取出。將香菇、白肉切丁，把蒜頭、紅椒各切碎下鼎炒後，加上紹酒、醬油及上湯一起共燜至肉嫩為止，約三十分鐘，蓋上一層薄糊加香油，裝上盤即成。

特點

鮮嫩香潤，肉爛膩滑，細嚼更有滋味。