炸鮑蛋

菜餚簡介

【菜名】 炸鮑蛋

【所屬菜系】韓國

【特點】 外焦里嫩，味道鮮美，脆香誘人。

【原料】

鮑魚肉400克，鴿蛋15個，雞湯1公斤，雞蛋清4個，鹽10克，料酒25克，玉米粉25克，花生油500克(實耗75克)，芝麻鹽25克，辣椒醬10克

製作方法

1.將鮑魚洗淨，撕去毛邊，兩面均直剞花刀，大個的坡刀剖成兩半，小個的不剖。

2.鴿蛋洗淨，用清水煮熟，泡入涼水內，剝去外皮，放入盤內，沾勻鹽入味。

3.雞蛋清加玉米調成蛋清糊。

4.再將雞湯倒入鍋內，燒開後，放入鮑魚，用小火略煮10分鐘左右，把鮑魚氽透，撈出，潷淨湯，放於盤內，待炸。

5.炸鍋內放入花生油，燒至六、七成熱時，把鮑魚先撒上玉米粉攪勻，再沾勻蛋清糊，投入鍋內炸呈至金黃色，撈出，控油，放在大圓盤內。

6.炸鍋燒至八成熱，把鴿蛋沾上玉米粉，投入油鍋內，炸成金黃色，撈出，控油，圍在炸鮑魚盤

菜餚特點

外焦里嫩，味道鮮美，脆香誘人。