蟹里藏珠

蟹里藏珠

蟹里藏珠所屬一款美食之一,主要原料有大青蟹2隻,鴿蛋10隻,油菜葉100克等,這道菜非常美味可口。

【菜名】 蟹里藏珠
【所屬菜系】 韓國
【特點】 呈五彩色,味清爽口,形如活蟹
【原料】
大青蟹2隻,鴿蛋10隻,油菜葉100克,淨土豆100克,雞蛋清3隻,乾菱粉25克,鹽5克,料酒15克,味素5克,雞湯150毫升,白糖5克,蔥薑末20克,芝麻油10克,熟雞油50克。
【製作過程】
1、 大青蟹洗淨泥沙,去臍洗淨後,入籠蒸熟,取出,揭去蟹蓋,挖去蟹內沙包,蟹殼待用;蟹身拆去肉,蟹腳用剪刀修齊,塗上芝麻油,放入長盆內,兩端擺成原蟹腳形狀 2、 鴿蛋洗淨,放入冷水碗裡,上籠蒸熟後,取出,剝去外殼 3、 炒鍋燒熱,放入熟雞油,五成熱時,投入蔥薑末煸炒出香味,加入鹽、味素、高湯、鴿蛋,煨入味後,下入水菱粉,勾成琉璃芡,汁要少。 4、 淨鍋。用熟雞油化開,用蔥薑末煸炒出香味,將蟹內放入煸炒,即烹入料酒,加入糖、鹽、雞湯煨,待汁濃乾時,取出,裝入盆中兩端蟹腳中間,再放入鴿蛋,扣上蟹蓋,即成蟹原來的形狀 5、 另將雞湯倒入鍋內,燒開,即將蛋清用筷子打起泡沫(立而不倒為準),加入水菱粉拌勻,入鍋煮熟,撈出 6、 把煮熟的蛋清沫放在蟹嘴前面,似蟹吐沫。另把淨油菜葉、淨土豆分別切成細絲,放在熱芝麻油內炸酥,取出鑲在大蟹兩旁,代表水草,即可

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