主料輔料
鮮藿香尖..200克 酵面.....15克
精鹽.....5克 花生油...750克
麵粉....150克
烹製方法
1. 將藿香用60℃的熱水洗淨,放入精鹽略醃。麵粉放入碗內,加酵面用溫水攪拌均勻,放入花生油20克,待5分鐘後成稀糊狀,即為酥糊。
2. 炒鍋內放入花生油730克,中火燒至七成熱時,將藿香沾勻酥糊下入油中,炸至金黃色撈出即成。
工藝關鍵
1. 拌酥糊,動作宜輕,拌勻即可。使勁用力,反覆攪拌,一出麵筋,則酥糊不酥。
2. 藿香清香,糊薄易熟,不可重油。
風味特點
1. 霍香系一種豆科植物的葉子,具有類似薄荷的特殊香味,泰山南北廣為種植。每逢仲春之季,取其嫩芽,裹以酥糊,烹炸成餚,為一種時令佳蔬。
2. 此菜色澤金黃,酥脆鮮香,氣味芬芳,行氣化濕,健脾和胃,為佐酒佳肴。
3. 此菜同“炸薄荷”、“炸山豆苗”並列為泰山寺院的“三炸”美味,向為食素者所青睞。