炸花仁腰塊

炸花仁腰塊屬於川菜，主要原料是豬腰、花生、生菜，口味是香脆，工藝是炸，難度屬於中級。

食物介紹

炸花仁腰塊

炸花仁腰塊
【菜名】 炸花仁腰塊
【所屬菜系】【url】 川菜
【特點】 色形美觀，質鮮嫩脆，花仁酥香，別具風味。
【原料】
豬腰400克。 花生仁100克、生菜50克。蔥10克、姜10克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、味素1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒鹽10克、蛋清50克、豆粉25克。

製作過程

豬腰去膜，平片成兩片，去盡腰臊，洗淨，用直刀剖交叉十字花紋後，改成約2.5厘米見方的塊。花生仁用開水浸泡，去掉皮衣，剁成細粒。蔥切短節，姜切片。生菜切成細絲，加白糖、白醋醃漬。蛋清加乾豆粉調成稀糊。將腰塊用料酒、胡椒粉、味素、薑片、蔥節拌勻，醃漬入味。去掉姜、蔥，加蛋清豆粉上漿。炒鍋置旺火上，下素油燒（約150度），將上好漿的腰塊，沾上花生仁粒入鍋，炸至熟透呈黃色起鍋，淋上香油，盛於盤的一端，另一端將用糖醋拌勻的生菜擺上，並配椒鹽碟上桌。

營養成分

能量：30.34kj，水分：2.025g，蛋白質：0.97g，熱量：0kj，脂肪：0.007g，膳食纖維：0.006g，酒精：0%，碳水化合物：0.827g，灰分：3.165g，維生素A：0μg，葫籮卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.0031mg，荷黃素：0.0039mg，尼克酸：0.057mg，維生素C：0mg，維生素E：0mg，鉀：10.47mg，鈉：1096.314mg，鈣：4.42mg，煤：4.86mg，鐵：0.302mg，錳：0.0525mg，鋅：0.0461mg，銅：0.007mg，磷：6.2mg，錫：0.0813mg