菜品特色
炸肉丸椒麻味
。
做法
原料
主料:豬肉(肥瘦) 400克
調料:味素 6克 鹽 3克 胡椒粉 3克 澱粉(豌豆) 4克 香油 5克 花生油 60克 各適量
製作方法一
首先，準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。
剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。
別小看一隻小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。
材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味素、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉，準備攪拌。
攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀
將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。
燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內。
慢炸肉丸時，就可撈出。
大功告成。
炸肉丸做法二
食譜原料
炸肉丸豬
肉、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味素、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉。
製作方法
1、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克；
2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味素、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉攪拌；
3、攪好後將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋；
4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內；
5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了 又改中火。如此重複慢炸，當肉丸呈現金黃色，並發出香味，就可 撈出；
要點、攪拌肉餡時要順時針方向攪拌，使肉餡拌成均勻的膏
狀。
適應人群
1-2歲嬰幼兒（改善貧血）
健康提示
豬肉含有優質蛋白和人體必需的脂肪酸，血紅素鐵，能改善寶寶的缺鐵性貧血。
製作方法三
1. 將生薑切成末放入到肉末中，倒入少許黃酒，加
2. 靜置好的肉末，用手擠出一個個肉丸就可以油炸。多下來的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一個雞蛋，拌勻後，加入一個濃湯寶，少許蘋果丁，拌勻，最後再加入生粉，拌勻後冰櫃靜置20分鐘。
3. 油炸到顏色金黃即可出鍋，用筷子夾出來，濾油即可開吃。
製作方法四
用料
豬肉700克
糯米150克
輔料
澱粉2湯匙
雞蛋2個
調料
食鹽1/2茶匙
生抽1/2湯匙
茴餅2個
細香蔥2根
炸肉丸的做法
1.糯米提前用清水泡一晚上
2.泡好的糯米放在鋪有屜布蒸格上蒸熟（約35分鐘），蒸好後稍放涼備用
3.蒸糯米的時候，準備肉餡
4.將茴餅切成末
5.將肉餡、蒸好的糯米、茴餅、雞蛋、澱粉、香蔥末全部放在大盆里
6.稍攪拌一下後加適量鹽和生抽，混合均勻
7.團成直徑約2厘米左右的肉丸
8.放入油溫適中的油鍋中小火炸成黃色
9.炸好全部夾出來放到濾油網上
10.改中大火再復炸一次，炸藥至金黃色即可，炸好的肉丸可以紅燒也可以做湯
烹飪技巧
1、團肉丸的時候，手上沾點水，更容易成型；
2、買不到茴餅也沒有關係，可以用普通餅乾代替，再另外加點小茴香就好；
3、炸好的肉丸直接吃已經很美味，還可以紅燒、焦熘或放在湯裡面煮一下；
4、一次可以多做些，炸好凍在冰櫃里，想吃的時候拿出來蒸一下就可以了。
製作方法五
準備一塊豬臀尖肉。
將肉放進清水裡煮30分鐘，放蔥姜蒜。
將肉撈出來剁碎，煮肉湯撈出蔥姜蒜放置。
用90度左右的煮肉湯和面，稍微乾一點即可。
將煮肉湯放涼，待到50度左右，倒入活好的麵團里，用手抓沾手即可，相對稀一點。
將蔥姜剁碎，碎肉倒入面內，放入五香粉，按一個方向攪拌，上勁即可。
用手抓，能抓出丸子的形狀開始準備燒油。
鍋內放油，放入點鹽，七成熱的時候將揪出的肉丸放入鍋內炸。
一次炸完之後，將油燒到9成熱，將炸好的丸子倒入鍋內，復炸一遍。
盤子上放上吸油紙，即可食用。
小提示：
揪肉丸的時候，手上放點水可以使丸子更圓。
油內放點鹽，可以不蹦油。
復炸一次更酥脆。
營養價值
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合
物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡
病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷
、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣
血虛虧，羸瘦體弱
。
豌豆
豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被
用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食
欲。
1 豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2 豌豆花和豌豆莢中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。3豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用
。
馬蹄
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用
。
1 能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹。
2 主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。
3 荸薺具有清熱瀉火的良好功效
