炸牛衣

炸牛衣，是一道美食，是由刨制牛皮條200克、茄、青辣椒各20克，香菜10克，大蒜、蔥、精鹽、生花椒粉各5克，味素3克，豬油2000克等食材製作而成。

概述

食用豬皮、羊皮、狗皮已屬常例，食用牛皮則見於傣族。傣族用牛皮做菜，有醃牛皮、炸牛皮，均屬佐酒佳肴。牛皮堅硬，含膠質重，加工功夫獨到，顯示了傣族的聰明才智。成品口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（喃咪是傣語，意為醬），辛香回甜，風味獨具。

原料

主料：刨制牛皮條200克。
調料：番茄、青辣椒各20克，香菜10克，大蒜、蔥、精鹽、生花椒粉各5克，味素3克，豬油2000克（耗100克）。

製法

（1）黃牛宰殺後，將全皮用清水煮後颳去毛，再煮。撈出後上案板將皮的上面和下面各刨去l／3，用中間皮層切成長30厘米、寬6厘米的條，中間再劃上若干口，以備炸時切成小段；將豬油下鍋，下牛皮，用小火燜煮，至皮呈透亮時撈出控油，攤在竹籬排上，在陽光下曬乾收存。
（2）食時，鍋上火，注入豬油，燒至四成熱時，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣炸泡時，撈出控去余油裝盤。
　 （3）青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗淨後切碎入碟，番茄上火燒後撕去皮舂細，與鹽、生花椒粉、味素入碟，拌勻入味即成番茄喃咪，隨同炸牛衣上桌蘸食。番茄應火燒去皮，方才香味濃，酸味少；如果開水燙去皮，則香味少，酸味重。