食用豬皮

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，其蛋白質含量高達26.4%，其中膠原蛋白含量為87.8%，遠遠高於豬瘦肉的蛋白質含量。以豬皮為原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。所以，近年來以豬皮為原料的食品很快發展起來，對豬皮的需求量也越來越大。但其加工方法必須規範，加工質量尤為重要。

選料

不得採用種用公、母豬及患有皮膚病的豬。

燙毛

採用良好的脫毛方法可保證豬皮乾淨衛生，減少毛及毛根殘留。為此，通常採用燙池浸燙後再進行脫毛的方法。資料證明，燙池的水溫以48-60℃為宜，浸燙時間為5-7分鐘。浸燙時應不斷翻動屠體，以使各部位受熱均勻，嚴防燙生燙老。用燙毛機燙豬時每檔只放一頭豬，以免互相擠壓，體表受熱不均，影響燙毛效果。

刮毛

屠體泡燙充分後迅速進行刮毛，刮毛力求乾淨。使用打毛機時，機內沐浴水溫控制在30℃左右，不傷及皮下脂肪。

剝皮

剝皮前將屠體表面清洗乾淨，剝皮時避免損傷皮張。因此，通常採用機械剝皮，可使肉皮減少損傷，薄厚均勻，並減少皮下殘留。

包裝

將預冷後的豬皮裁剪成不小於10厘米×25厘米大小的規格，內襯塑膠薄膜，外用紙箱包裝。

特點

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂乾淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。