炸熘飛禽

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菜系及功效

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口味：鹹鮮味 工藝：溜

製作材料

主料：麻雀750克
輔料：菠菜25克,木耳(水發)10克,荸薺50克
調料：醬油25克,料酒15克,白砂糖40克,醋20克,花椒油20克,澱粉(玉米)30克,鹽3克,大蔥7克,姜2克,植物油75克
炸熘飛禽的特色：色澤艷麗，酸甜脆香。

做法

1. 將鐵雀去毛淨膛洗淨，剁去腳爪；
2. 南薺，去皮，切片；
3. 菠菜洗淨、去根、葉，切成3厘米長的段；
4. 木耳大片改刀；
5. 將鐵雀放容器內，用鹽、水澱粉抓勻上漿；
6. 將南薺片、菠菜段分別在開水鍋內焯好，撈出；
7. 南薺、菠菜用清水過涼，瀝淨水分；
8. 旺火熱勺，放油，燒至六成熱，將上漿的鐵雀下勺；
9. 炸至酥脆，倒入漏勺內瀝淨油；
10. 原勺留底油、蔥、薑絲、蒜末熗勺；
11. 下南薺、菠菜、木耳、料酒、醋、醬油，放白糖、高湯燒開；
12. 水澱粉勾芡，淋花椒油，下鐵雀，顛勺，待汁裹在雀肉上出勺裝盤。

製作要訣

本品有油炸過程，需備清油約500克。