主料：豬大腸(250克)
輔料：荸薺(80克)木耳(乾)(5克)黃瓜(25克)
調料：大蔥(3克)大蒜(5克)澱粉(豌豆)(25克)白砂糖(50克)胡麻油(15克)植物油(60克)醋(25克)姜(3克)醬油(20克)料酒(12克)鹽(2克)
類別：私家菜
製作工藝
1.將蔥、姜洗淨均切成絲，蒜去皮切片，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將大腸（已熟大腸）洗淨，切成1厘米厚的馬蹄塊；南薺去皮，洗淨，頂刀切成0.5厘米厚片；黃瓜切成木碴片；木耳（水發木耳）摘淨改刀。2.將南薺用沸水焯一下，同黃瓜、木耳一同用涼水洗淨備用。
3.旺火坐油勺，放入淨油，先將大腸用水澱粉35克抓勻，待油達六七成熱，將大腸逐塊下勺，油熱，移微火略炸一會兒，再轉旺火加熱，控出。
4.原勺留少許底油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗勺，下配料，烹料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、鹽少許，用水澱粉勾芡，將大腸下入勺內顛抖，使汁抱住大腸，淋花椒油，出勺裝平盤。
工藝提示
調料中的植物油作炸大腸用，所以宜準備比實際用量多一些菜品口感
外焦里嫩，酸甜微鹹，汁抱原料，酒菜。食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
