原料
主料：鐵雀頭125克，鐵雀脯肉100克。配料：冬筍25克，菠菜梗25克，水發木耳5克，嫩青韭3克。
調料：精鹽1克，白糖35克，紹酒15克，醬油10克，醋18克，濕澱粉40克，花椒油8克，蔥末3克，蒜末3克，花生油750克。
製法
（1）將冬筍切成2厘米長，1.5厘米寬的薄片。菠菜梗切成2厘米的段。嫩青韭切成3厘米長的段。大片木耳撕成小朵。（2）將冬筍、菠菜入沸水中焯1分鐘，瀝去水分。將雀脯洗淨，瀝去水分，加精鹽0.5克、濕澱粉30克、清水15克拌勻上漿。
（3）炒鍋置旺火上，下花生油澆至180度，下鐵雀頭炸脆，撈出瀝油。再將雀脯手捻下入、劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油15克置火上，下蔥末、蒜末煸香，放入冬筍、菠菜、木耳、雀脯，加紹酒、醬油、醋、精鹽、白糖、雀頭略顛炒，用濕澱粉勾芡，淋花椒油，撒上嫩青韭裝盤即成。
