炸熘軟硬飛禽

炸熘軟硬飛禽

炸熘軟硬飛禽主要原料有鐵雀頭、鐵雀脯肉、菠菜梗等,此菜融雀頭的酥脆、雀脯的軟嫩為一體,兼有鹹、鮮、甜、香之味,為天津特色冬令酒肴。

原料

主料:鐵雀頭125克,鐵雀脯肉100克。
配料:冬筍25克,菠菜梗25克,水發木耳5克,嫩青韭3克。
調料:精鹽1克,白糖35克,紹酒15克,醬油10克,18克,濕澱粉40克,花椒油8克,末3克,末3克,花生油750克。

製法

(1)將冬筍切成2厘米長,1.5厘米寬的薄片。菠菜梗切成2厘米的段。嫩青韭切成3厘米長的段。大片木耳撕成小朵。
(2)將冬筍、菠菜入沸水中焯1分鐘,瀝去水分。將雀脯洗淨,瀝去水分,加精鹽0.5克、濕澱粉30克、清水15克拌勻上漿。
(3)炒鍋置旺火上,下花生油澆至180度,下鐵雀頭炸脆,撈出瀝油。再將雀脯手捻下入、劃散,倒入漏勺瀝油。原鍋留油15克置火上,下蔥末、蒜末煸香,放入冬筍、菠菜、木耳、雀脯,加紹酒、醬油、醋、精鹽、白糖、雀頭略顛炒,用濕澱粉勾芡,淋花椒油,撒上嫩青韭裝盤即成。

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