原料配方
富強粉450克 漿豬油170克 三鮮餡450克 清水125克 炸油500克(實耗125克左右)製作方法
1.皮面:取富強粉250克過羅,倒在案上開個窩,加入凍豬油60克、清水125克 ,混合拌勻後摻入富強粉,拌勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。2.心面:將富強粉200克過羅。倒在案上開個窩,加入凍豬油110克,摻入富強粉,拌勻勻擦透,放一旁待用。
3.將皮面話案上摁成中間稍厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放在案上輕輕摁扁,用擀麵杖或酥槌擀成長方形薄片,兩端無酥處切下,放在酥片上,再擀薄捲成圓卷,用刀切劑(劑的個頭大小按需要定),將劑立起擀成皮,皮中間放入三鮮餡。再履蓋一個皮、兩皮四周捏緊,最後捏制花邊,放在盤內待炸。
4.鍋內花生油燒至100℃左右時,將生三鮮餡酥合放入油鍋中,再把油加熱到120℃,將酥合炸至淺金黃色即可撈出,控油後食用。