炒雙魷魚

炒雙魷魚是一款美味菜譜，所屬粵菜，主料為鮮魷魚和乾魷魚，綠豆芽150克，紅辣椒、姜、蔥各少許，口味鮮美。

主 料

鮮魷魚約300克，乾魷魚200克。

配 料

調配料：綠豆芽150克，紅辣椒、姜、蔥各少許，鹽、味素、薑汁、料酒、醬油、油各適量。

做 法

調料處理：1、鮮魷魚剖開攤成一大塊，去掉污物，取出頭（另作他用），洗淨後切十字斜紋（淺紋、陰陽花），再直切成兩半，分別切成斜片。2、綠豆芽去頭尾。紅辣椒、姜、蔥均切成絲，平鋪於盤邊。
烹調方法：1、炒鍋燒熱，加少量油，放入綠豆芽、鹽、味素、薑汁一起略炒至熟，盛放在盤中。2、炒鍋內加適量的水，燒滾後放入兩種魷魚，燙煮呈捲筒狀即撈起。3、鍋燒熱，倒入油，先放姜、蔥爆香，再放入雙魷，用旺火快速拌炒，加入料酒，盛起置於綠豆芽盤中。4、另備小碟蝦醬或生辣椒作為蘸料。