爆炒雙魷魚

大蒜·2 蚝醬·2 味素·1

原料

材料
乾魷魚·200 克

新鮮魷魚·200 克
竹筍·25 克
胡蘿蔔·25 克
新鮮香菇·25 克
薺菜·25 克
香蔥·1 棵
生薑·1 小塊
大蒜·2 瓣
澱粉·適量
調料
食用油·30 克
料酒· 大匙
白鬍椒粉·1 小匙
沙茶醬·2 小匙
蚝醬·2 小匙
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙
味素·1 小匙

做法

1.蒜、姜、胡蘿蔔、竹筍、鮮香菇、薺菜洗淨切片；蔥切段；將胡蘿蔔、竹筍、香菇氽燙，撈出瀝乾；
2.乾魷魚泡軟洗淨，去除內膜；新鮮魷魚去除烏汁及內臟，洗淨，內面劃交叉刀紋，兩種魷魚均放入沸水中氽燙，撈出瀝乾；
3.鍋內熱油，爆香蒜、姜、蔥，放入魷魚、筍、香菇、胡蘿蔔、薺菜及白鬍椒粉、沙茶醬、蚝醬、鹽、味素、料酒、糖、水翻炒入味，勾芡出鍋即可。

特點

肉質鮮美，脆嫩可口。

小提示

如果用沸水將水發魷魚燙過再炒，吃起來會更脆嫩。