炒血糯

炒血糯，美食，主要原料有血糯100克、白糯米、綿白糖各150克、青梅乾、紅綠瓜絲各10克，此美食做法簡單，是一道美味的家常粥。

【菜名】

炒血糯

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

色澤鮮艷，血糯韌硬，白糯軟潤，甜美細膩，香味濃郁。

【原料】

血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅乾、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、濕澱粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。

【製作過程】

一、將血糯和白糯米淘洗乾淨，放入清水中浸一二小時，撈入容器中，加水的50克左右，上籠蒸30分鐘至熟，取出冷卻。也可以入鍋加水適量，燒成硬飯（飯粒要松而硬結，切勿糊爛），取出冷卻。二、炒鍋洗淨上火，放熟豬油75克，倒入開水50克左右，加白糖溶化，下濕澱粉勾薄芡，將血糯米飯倒入炒透，最後放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花，炒和均勻，澆上熟豬油25克，起鍋倒入湯盤內即成。掌握關鍵： ①常熟血糯屬（米山）型稻，糯性不足，必須與白糯米相配烹製，使之軟糯適中。 ②在下鍋烹製前，先將糖油汁燒濃，再下糯米炒透，加配料出鍋。 ③注意切勿粘鍋炒焦