炒蝦仁帶底信息
口味：鹹鮮味
主料：蝦仁(200克) 雞蛋黃(100克)
輔料：香菇（鮮）(25克) 豌豆(15克) 荸薺(15克) 雞蛋清(25克) 澱粉(蠶豆)(15克)
調料：味素(2克) 黃酒(3克) 醋(10克) 姜(5克) 薑汁(10克) 豬油（煉製）(35克) 鹽(3克)
類別：河南菜 貧血調理 補虛養身調理 陽痿早泄調理 消化不良
製作工藝
1. 蝦仁洗淨、搌開，放碗裡；
2. 洗淨的蝦仁加雞蛋清和濕澱粉抓勻；
3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成象眼小片；
4. 荸薺洗淨，去皮，煮熟，切成象眼小片；
5. 將香菇、荸薺、青豆、薑汁、紹酒、精鹽2.5 克、清湯兌成汁；
6. 炒鍋置旺火上，燒熱，放熟豬油，將蝦仁下鍋，起鍋瀝油；
7. 鍋內留少許余油上火，兌好的味汁下入鍋內，汁沸，將蝦仁下鍋、翻兩個身，裝入小湯碗；
8. 雞蛋黃打開，放入濕澱粉和精鹽、味素，攪打成糊；
9. 炒鍋放中火上，添入熟豬油，燒至四成熱，把打好的糊下鍋，炒成稠糊狀（黃菜）盛在中湯碗內；
10. “黃菜”同炒好的蝦仁一起上桌，外帶薑末、醋；
11. 最後將蝦仁倒在黃菜上即成。
工藝提示
1. 先將炒鍋洗乾淨，放置火上燒熱，用熟豬油涮一下，倒出，再置旺火上，鍋熱，添入涼豬油，燒至四成熱，下入蝦仁，這樣可不粘鍋，保持蝦仁潔白、鮮嫩；
2. 炒黃菜時鍋要潔淨，熱鍋涼油，並適時調整火力，用勺推炒，以保證其色澤金黃均勻，質地暄軟香嫩，不粘鍋；
3. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
菜品口感
蝦鮮，蛋軟，以薑末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。
歷史文化
“炒蝦仁帶底”又叫“炒蝦仁帶黃菜”，是傳統的中州名餚，此菜以鮮蝦仁為主料，配以雞蛋黃製成的攤黃菜。製作時蝦仁、蛋黃分別烹製，食時合二為一，以保持蝦之鮮味和蛋之柔軟，以薑末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。為春、秋時令菜中之上品。
