火燒牛乾巴

火燒牛乾巴是一道菜品，主要食材是牛乾巴，調料為食鹽、花椒、辣椒等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中烘烤的做法而製成。

〔烹製方法〕

1.將牛肉切成寬 3～4厘米、長 20～30厘米的肉條。用白酒分數次擦在肉麵。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉麵上，用力搓揉，至酒原料盡時，將肉條放入陶罐內壓實封口，醃漬 1～2天。

2.取出醃好的肉條，掛在鍋架上方的炕笆上，蓋上青（一種闊葉），利用火塘燒柴後的餘熱，慢慢用火烘烤。烤至肉色由紅變褐，溢出香味為止，取下掛在火塘邊的竹籬笆牆上備用。

3.食時，取下牛乾巴，入溫水中刷洗乾淨，用芭蕉葉包住，埋入灼燙的柴灰中，焐約半小時，取出，去芭蕉葉，將肉條用砍刀背反覆捶打，使乾巴的纖維縱形分離，再用刀橫切成 2～3厘米長的小段即成肉鬆，入碗上桌。

〔工藝關鍵〕

若用鮮柏樹枝為柴料，烹製成的牛乾巴，芳香四溢，是為上品。

〔風味特點〕

2.雲南醃製牛乾巴，因氣候不同可分兩種：滇東北魯甸、尋甸一帶，多在冬季製作，借氣候寒冷、乾燥之際，醃製後的牛乾巴易於風乾收藏；滇西南地處亞熱帶，冬無嚴寒，氣溫較高，溫度較大，醃製後的牛乾巴，須用火烤菸熏，乾制保存。