傣味舂牛乾巴

舂：chōng，把東西放在石臼或乳缽里搗掉皮殼或搗碎。牛乾巴是雲南獨特的風味食品，一般秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。吃時可油炸、水煮、火燒。傣族人喜歡吃糯米飯，習慣把牛乾巴和各種作料一起舂細，就著糯米飯一起吃，所以舂乾巴是傣族的三大名菜之一，每到趕集的日子，傣家婦女都會把自家的這道拿手菜拿到集市上賣，賺一些零花錢。

食材準備

•主料

•牛乾巴

•100g

•輔料

•油

•適量

•鹽

•適量

•野芫荽

•20g

•苤菜根

•30g

•辣椒

•4個

•姜

•適量

•蒜

•2瓣

•味素

•適量

烹飪步驟

1.辣椒放炒鍋里，小火慢慢煸黃煸香後拿出放涼。

2.把牛乾巴切成薄片。

3.野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜處理乾淨後放案板上。

4.野芫荽、苤菜根切小段，仔姜、蒜切小粒。

5.炒鍋放一些油燒熱，下牛乾巴片炸熟後撈出放涼。

6.把炒香的辣椒放蒜臼里，加入少許鹽和味素舂爛舂細。

7.辣椒舂細後放入仔姜、蒜舂成泥。

8.放入牛乾巴繼續舂，把牛乾巴舂成肉鬆。

9.放入野芫荽、苤菜根繼續舂一會即可食用。

小貼士

牛乾巴含鹽重，舂辣椒時鹽要少放。舂辣椒時放一些鹽容易把辣椒舂細

營養成分

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