〔主料輔料〕
肥瘦豬肉........................................1000克
蔥汁..............................................60克
熟雞肉...........................................500克
薑汁..............................................60克
雞蛋3個.........................................150克
水澱粉............................................50克
花椒鹽.............................................6克
豬油............................................1500克
〔烹製方法〕
1.將肥瘦豬肉用鹽水煮熟,撈出侍用.
2.將煮好的豬肉切成長絲,放入蔥薑汁.雞肉切成1厘米寬,2厘米長,
0.5厘米厚的塊.
3.將雞蛋�入碗中,加澱粉調勻,攤成一張蛋皮.
4.把蛋皮平放在菜墩上,肉絲順放在蛋皮上,捲成直徑3厘米粗的條,封口處用蛋糊粘緊,上籠稍蒸取出,在肉條上劃一小口,把雞肉插入.
5.鍋上火,注入豬油燒至七成熱,下肉炸至各個縫口裂開時撈出,橫切成長約3厘米的段,撒上椒鹽即成.
〔工藝關鍵〕
炸制時應掌握火侯,以免豬肉變柴.
〔風味特點〕
火把節,是雲南部分少數民族的傳統節日.此菜模擬火把的形狀,用蛋皮包住肉絲再鑲入雞條,經油炸後,形如火把,栩栩如生.此菜外焦里嫩,鮮香適口,為廣大消費者所歡迎.
