火把魚卷

火把魚卷

火把魚卷,一道以桂魚為主料的菜,做法精緻,肉鮮味美,老少鹹宜。

原料/調料

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火把魚卷

桂魚肉500克,水發玉蘭片50克,水發香菇10朵,熟火腿肉50克,子油姜25克,雞蛋清1隻,白糖1湯匙,醋、醬油各3茶匙,蔥、香菜、上湯、生粉、香油各適量。

製作流程

①在桂魚脊背上剔下魚肉500克,切成7厘米長、5厘米寬的薄片。將子油姜、火腿肉、水發香菇、玉蘭片、蔥均切成細絲,然後,每樣一、二根混合放在魚片上,捲成魚卷。接口處用生粉糊住,平放在大瓷碟里。將蛋清打入碗內,用筷子攪發,再放入生粉調勻,均勻地淋在魚卷上。將香菜洗淨。

②燒熱鍋,下油燒至七成熟時,將魚卷逐個放入,用筷子撥動,炸熟後連油倒入漏勺,濾乾油。

③將醬油、白糖、醋、鹽、味素、生粉放入碗內,再加上湯調成汁。再燒熱油鍋,至七成熟時,倒入汁煮滾,再倒入炸過的魚卷,翻炒片刻,淋入香油,兩邊放香菜即可。

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