納雍縣東南有一條流經路嘴、木城、簸落、水東、大興廠、武佐一帶的小河,由於流經之處山巒重疊,原始植被保存完好。河底多沙石岩層地帶,無任何污染,兩岸綠樹青山相映襯,日照、雨量充沛,河水清澈見底,極適宜於魚類的生長。這條河裡的魚主要靠食小蟲和石漿生活,因此肉肥味美,享譽遠近。
最適宜制“火把魚”的鮮魚,一般重量在一二兩之間。先將捕來的鮮魚去掉腸肚,繼用約20厘米長的竹籤穿連成一串,宛如小螺絲似的,置於青棡柴火上烘烤(禁用煤火烤),直至烤熟烤黃為宜,風乾後即可上市出售。吃乾“火把魚”講究烹調技術,一般採用乾炸法,先將魚串上的魚逐一取下,把魚骨魚肉分別剔出,用沸菜油將魚骨炸脆作乾盤用;魚肉用混合油(一般用豬油、植物油混合),將事前準備好的佐料如鹽、味素、姜、蔥蒜、油紅辣椒、魚香菜等放入鍋內與魚肉一起炒,適時剷出可食用,味道鮮美。
相關詞條
-
火把魚卷
火把魚卷,一道以桂魚為主料的菜,做法精緻,肉鮮味美,老少鹹宜。
原料/調料 製作流程 -
火把魚翅
火把魚翅是一款美味菜譜,主要原料是由水發魚翅、水發魚皮、雞胸肉等食材製作而成的一道美食,本菜系台菜中之精品。美味盡收口中,余香無窮。
主料輔料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點 相關連結 -
火把李廟會
火把李廟會是河南惠民一帶的民間民俗的廟會活動,帶動農村經濟發展,帶來吉祥如意的含義。
-
麻辣魚
麻辣魚(Spicy fish),是東北一帶的漢族傳統名菜,屬於遼菜系。此菜偏辣,美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。材料:魚,麻辣魚一料通...
簡要介紹 基本食材 烹飪方法 做法二 營養食譜 -
糍粑魚
糍粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的漢族傳統名菜,屬於鄂菜系。是以魚肉為主料,經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。鯉魚做...
烹製材料 做法四 優選菜譜 食譜相剋 食譜營養 -
野三坡魚谷洞
魚谷洞是野三坡七大風景區之一,是以奇泉怪洞為主體的自然風景區。位於野三坡景區中間,距北京100公里,距天津220公里,距保定145公里,距石家莊270公...
簡介 結構 景點 傳說 相關資料 -
鍋貼魚
鍋貼魚是是一道湖南的地方傳統名菜,屬於湘菜系。北京仿膳飯莊擅長的一種烹調方法。“鍋貼魚片”成菜色澤金黃、外酥里嫩,蘸椒鹽吃,味鹹、麻、鮮、香,膾炙人口。
菜品特色 做法 營養價值 -
農家魚
農家魚,主料為魚,香菜,榨菜等,肉質鮮滑,汁濃肉緊,是一款家庭餐桌上的常見美食。
作料 做法